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牛肉有一百种做法,这绝对是最好吃的9种

发布时间:2021-10-08 01:20:01人气:
本文摘要:1、手撕小牛肉制作:1、牛腱肉200克用花椒盐、香料、白酒腌五小时,上笼蒸熟,然后切厚片。2、锅内放糖、海鲜酱各5克,烧汁、生抽各10克,味精、鸡精各3克,胡椒粉少许,加水500克,再加入牛肉烧开后,浸泡两小时,然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。2、口水牛肉食材:卤牛肉200克、芹菜段50克、红油50毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量做法:先把芹菜段放盛器内垫底,再把卤牛肉切片摆上面,走菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁即成。

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1、手撕小牛肉制作:1、牛腱肉200克用花椒盐、香料、白酒腌五小时,上笼蒸熟,然后切厚片。2、锅内放糖、海鲜酱各5克,烧汁、生抽各10克,味精、鸡精各3克,胡椒粉少许,加水500克,再加入牛肉烧开后,浸泡两小时,然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。2、口水牛肉食材:卤牛肉200克、芹菜段50克、红油50毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量做法:先把芹菜段放盛器内垫底,再把卤牛肉切片摆上面,走菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁即成。

3、辣爆牛百叶预制:1、牛百叶300克改刀成15厘米长的条,加入小苏打1克拌匀,略微腌制。2、鸭血1盒切成洋火盒巨细的块;莲藕250克切成0.5厘米厚的片。制作:1、锅内放入滚水1千克,下入盐5克,划分下入鸭血、莲藕,大火焯至断生,捞出控水。

2、秘制料100克,高汤300克入锅烧开,下入鸭血、莲藕,煮至入味后捞出放入容器内垫底。3、把腌制好的牛百叶匀称地放入汤料中,大火烧开,将牛百叶捞出,也放入容器内,倒入汤汁。4、手勺内放入干辣椒节各5克;锅内放入红油20克烧至八成热,出锅浇入手勺内,引发出辣味后出锅浇在鸭肠上即可。

秘制料:1、干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软,捞出破坏成蓉。2、香料(香叶75克,八角、白芷、草果、白豆蔻各50克,桂皮、小茴香各25克,丁香13克)用水略微浸泡,捞出控水,用搅拌机破坏。

3、锅内放入菜子油2千克、色拉油3千克,大火加热至油冒烟,关火放至油温四成热,下入葱、姜各500克,小火加热至小料金黄,滤出料渣,下入郫县豆瓣酱2.5千克,小火煸炒至豆瓣发酥,再加入姜末、蒜末各250克、豆豉30克、冰糖100克、二锅头200克、王守义十三香2盒,继续用小火不停地煸炒,待香辣味四溢,离火即可。制作关键:牛百叶不行提前加工和预处置惩罚,一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀,放入锅内后10秒即可出锅。

4、汁水原味牛腩制作:许菊云轻微发酵的隔夜剁辣椒辣而不燥,用以烧制提前压好的牛筋牛肉,好吃不腻。锅底垫入牛血,既增加菜品的可食性,又降低了成本。批量预制(20份量):1、牛腩7000克入滚水(水中加老姜、料酒去腥)煮至五成熟,捞出晾凉,顶刀切菱形块,然后放入高压锅中,突入牛骨汤至没过牛腩,调入生抽300克、红烧酱油150克、盐30克,上汽后压25分钟。

2、牛筋3000克入滚水焯透,改刀成块,放入高压锅中,加入牛骨汤(水量以没过原料为准),调入生抽150克、红烧酱油70克、盐20克,上汽压30分钟至软烂。3、新鲜牛血500克纳盆,加冷水500克、盐50克搅拌匀称,静置2小时至牛血凝固,切成大块;锅入清水烧至80℃,放入牛血块煮15分钟,捞收支冰水镇凉待用。走菜流程:1、牛血150克切成薄片,放入砂锅垫底。

2、锅入菜籽油120克,下隔夜剁辣椒15克、大蒜子10克煸香,放入压好的牛腩400克、牛筋150克,加入压牛腩的原汤400克,调入龙牌酱油、蚝油各5克,大火烧开转中火煮2分钟,倒入砂锅中,撒葱花5克即可上桌。隔夜剁辣椒:将朝天椒、红尖椒洗净去蒂,改刀成碎,每500克辣椒加50克盐拌匀,入坛密封腌制一晚即可。腌制时可凭据口胃需要,加入大蒜子和浏阳豆豉。

5、干煸牛肉丝特点:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。

制作历程:(1) 将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗洁净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。

将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2) 用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉酿成枣红色,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。

(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒匀称,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。6、酸爽牛肉制作:1、牛肉烧熟切片;老坛酸菜切片冲水(不要冲太淡)。2、取锅放入红油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、暖锅底料炒香,再放入高汤烧开,加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味,再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。

7、沸腾嫩牛肉主料:牛柳400克,笋片50克,藕片50克,木耳50克。调料:食粉2克,盐4克,味精5克,鸡精20克,干青花椒20克,二斤条辣椒100克,八角粉1克。制作步骤:1.笋片、藕片、木耳一起飞水,炒锅入底油下花椒、辣椒炒香,下笋片、藕片、木耳轻炒断生,加底味,起锅装入盆底。2.牛柳放入腌盆中,加水约50 克,用手顺同一偏向搅打,直到把水分全部吃入,加食粉、盐、味精、鸡精搅匀,最后加入生粉,封色拉油入冰箱浆制。

走菜时,取出牛柳,入特制豆瓣中腌制约10分钟,然后入80-90度的水中(不能沸)飞水至八成熟,这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了,捞出放在垫底的素料上。3.取特制汤(见备注)约 300克入锅烧沸,放八角粉、盐、味精等调味后直接倒入盆中,然后汤面上撒上辣椒、花椒,淋入芝麻油50克(见备注)。4.取特制糊辣油(见备注)约 500克烧至七成油温倒入不锈钢汤壶内,连盆带油一同上桌,由服务员现场淋油堂做,油激到汤中,发出“嗤嗤”的声音,气氛热烈。制作关键:1.牛肉选用的是牛柳即里脊,自己就很嫩,所以腌制时只管少放食粉。

牛肉加水的量视质地老嫩而定,黄牛肉要老一些,可多打些水,水牛肉就可以不用放,注水的肉自己纤维就比力松了,也不用加。2.加的汤不能太多,否则冲油时不能有沸腾的效果。

8、伉俪肺片原料:牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。制法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。2、炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混淆在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

特点:色泽雅观,质嫩,麻辣浓香。9、小酌棒棒牛肉食材:莴笋丝、黄芽菜、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油做法:1.净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄芽菜炒断生后,起锅装窝盘里垫底。

2.把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。3.锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油。

4.锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花即可。如果想找事情,可以找名厨之家,【名厨之家招聘】小法式在今日头条上线了,这里有海量高薪餐饮行业的事情岗位等着你,快点击下方小法式看看哪些岗位适合你。

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